En un recipiente grande colocar el pan y remojarlo en leche. Picar el pescado elegido y llevarlo a la misma fuente de la leche y el pan. Añadir todos los ingredientes uno a uno e incorporar los huevos, la sal, los ajos, el perejil y la nuez moscada hasta obtener una masa uniforme y bien compacta. Ir formando albóndigas usando las manos y pásalas por harina, huevo y pan antes de freírlas.

Puedes acompañarlas de una pequeña porción de arroz (media taza) o una ensalada fresca de legumbres para hacerla más contundente aunque light.

Pescado en cantidad necesaria (mero o merluza)
3 rebanadas de pan.
2 huevos.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
Perejil al gusto.
Sazonadores: sal y pimienta al gusto.

Sancochamos las papas por 3 minutos y dejamos que se enfríen, luego las pelamos y cortamos en rebanadas.

Freímos en mantequilla las cebollas, agregamos el caldo de carne, sazonamos y dejamos cocinar por 10 minutos. Engrasamos una fuente para hornear y acomodamos en ella una capa de papas.

Mezclamos los huevos con la leche, sazonamos y vertemos encima. Espolvoreamos con queso parmesano y llevamos al horno por 45 minutos a 350ºF. Retiramos y servimos.

1 lata de leche evaporada.
3 huevos.
1 pimiento rojo en tiras.
1/4 de taza de caldo de carne.
3/4 de kilo de cebolla blanca, picada en juliana.
2 cdas de mantequilla.
6 papas grandes.
Queso parmesano.
Sal y pimienta.

Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos en un recipiente y dejamos reposar unos 30 minutos.

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.

Batimos la pasta. Colocamos aceite en un sartén, calentamos  y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.

Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de los crepes y las doblamos en cuartos. Servimos calientes acompañadas de ensalada de hojas verdes y gajos de limón.

Necesitamos:
115 g de harina de trigo integral o sarraceno.
1 huevo grande, batido.
1 1/4 taza de leche descremada.
125 gr. de espinaca picada.
2 cucharadas de aceite vegetal.

Relleno:
350 gr de carne de cangrejo blanca cocida.
1 cucharadita de curry en polvo.
1 cucharada de chutney de mango.
1 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de yogurt natural.
2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.

Secar el pescado con papel absorbente, verter el jugo de limón encima, añadir sal y colocar en agua hirviendo y cocinar durante 15 minutos.  Pelar y cortar la naranja en gajos, lavar las uvas, pelar y retirar las semillas,  lavar la manzana, pelar y sacar el corazón, cortar en rebanadas finas. Sacar el lenguado del agua y enfriar. Cortar en porciones pequeñas y mezclar con las frutas. Pelar el huevo y separar yema de clara. Mezclar la yema con la mostaza, agregar de a poco el aceite y jugo de limón,  verter esto sobre el pescado y espolvorear con clara de huevo desmenuzada.

125 gr. de pescado enguado
1/2 huevo duro
1 limón su jugo
1/2 taza agua
1/2 mandarina
1/2 taza uva
1/2 manzana
1/2 cucharadita aceite
1/2 cucharadita mostaza
1/2 pizca pimienta y sal
1/2 pizca pimentón
1/2 pizca azúcar

Para preparar la masa debes hacer un volcán con la harina y en el centro colocar la mantequilla cortada en daditos, luego con un tenedor procede a integrar la mantequilla y la harina; cuando obtenga cierta consistencia de arena, agrégale el agua y el huevo. No lo amases mucho.

Cuando tenga textura de masa, haz una bola, cúbrela con papel film y refrigérala por 30 minutos. Luego, estíralo hasta alcanzar el diámetro del molde desmoldable y procede a cubrirlo; corta los excedentes y resérvalos.

A continuación, coloca el molde en el horno precalentado a 180º por 15 minutos para que cocine. Para lograr mejores resultados, algunos trucos son rellenar la base con semillas y cubrirlo con papel aluminio.

El relleno se elabora batiendo los huevos con la nata y la leche; se le agrega la sal y la pimienta. Aparte, se saltea el tocino y se le quita el aceite con un papel absorbente, enseguida se coloca la mitad del tocino en la base del molde y se cubre con la salsa de leche.

Finalizas colocando el resto de tocino y listo para hornear. Algunos trucos de cocina piden que se incluya una pizca de Caldo de Pollo de Gallina Blanca en la preparación de la salsa para potenciar el sabor.

Coloca la preparación en horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Sirve caliente y ¡listo!

Para la masa:
200 g de harina.
100 g de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:
200 g de tocino ahumado picado o en tiras.
200 g de queso tipo gruyere rallado.
una cucharada de aceite vegetal.
250 ml de nata o crema de leche.
100 ml de leche.
4 huevos.
Sal y pimienta al gusto.

Pelar y cortar las cebollas finamente y dejarlo en un recipiente.

Tomamos una sartén y la ponemos al fuego, agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente, agregamos la carne con unas pinzas para sellar todos sus sabores, volteamos el asado hasta observar una ligera cocción en las superficies, posteriormente sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Incorporamos la cebolla, junto con la taza de vino y las hojas de laurel, dejamos cocinar a fuego lento hasta que notemos que la carne quede tierna, para ello de vez en cuando podemos pincharla con un tenedor.

Agregamos la taza de caldo de carne hirviendo, aunque si deseas puedes suplantarlo por 2 tazas de agua hervida o 2 cubitos de caldo de res disueltos en agua hervida.

Esperamos unos 3 minutos aproximadamente después de haber agregado el último ingrediente para que dé su último hervor, y apagamos el fuego. Dejamos reposar un tiempo.

Sacamos el asado con las pinzas, y lo ponemos sobre una tabla de picar y lo cortamos en varias rodajas.

Servimos en un plato poniendo 2 rodajas de asado, acompañándolo con una guarnición de arroz blanco y el tradicional puré de papas.

Mezclamos bien, y cuando veamos una pasta homogénea, apagamos el fuego y dejamos reposar por unos 3 minutos y servimos.

Si no deseas incorporar esta guarnición, puedes hacer otro tipo de puré.

1 1/2 kg de asado de res.
1 taza de vino tinto.
3 cebollas medianas.
2 hojas de laurel.
4 cucharadas de aceite.
1 taza de caldo de carne.
Sal y pimienta al gusto.

Primero haremos la salsa. Para eso en una sartén salteamos el culantro en la mantequilla. Añadimos el vino, el jugo de naranja y la mitad de la ralladura de naranja. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien y dejamos reducir por aproximadamente 10 minutos a fuego lento. Sacamos del fuego y reservamos.

Mientras tanto, tomamos el pescado y lo condimentamos con sal y pimienta, lo pasamos por harina y lo freímos en mantequilla por ambos lados.

En otra olla tenemos ya las zanahorias y los espárragos hirviendo por espacio de 5 minutos en agua con sal. Cuando ya hayan pasado los 5 minutos, los sacamos de la olla y los dejamos escurrir.

Servimos el pescado rociándolo con la salsa. Lo ponemos sobre hojas de lechuga y lo acompañamos con las zanahorias y espárragos ya escurridos.

Ingrediente
1 kilo de corvina en filetes
4 cdas de aceite
5 cdas de harina

Para la salsa necesitamos los siguientes ingredientes
8 cdas de mantequilla
2 cdas de culantro picado
1 naranja y la ralladura de su cáscara
½ taza de vino blanco
12 zanahorias pequeñas
12 puntas de espárragos
8 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto

Sazonamos con sal y pimienta las costillas y las freímos en mantequilla, dorándolas por ambos lados. Quitamos la grasa restante. Sobre cada costilla colocamos una raja de naranja y una manzana y se sujetan con un palito. Las rociamos con canela, clavo de olor, y se le echa el caldo y el azúcar rubia; se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 35 minutos.

Luego, disolvemos la maicena en el jugo de naranja y la incorporamos a las costillas, moviendo constantemente para que la maicena no se pegue y dejando hervir por 1 minuto hasta que la maicena se espece y cocine. Se sirve acompañado de puré de camote.

4 costillas de chancho
4 rajas de manzana
2 tazas de caldo
3 cdas de azúcar morena
2 cdas de mantequilla
1 cda de maicena
3 cdas de jugo de naranja
Canela en polvo
Sal y pimienta

Para esta receta el primer paso es pasar el ají por agua hirviendo y quitarle las venas. Seguidamente colocar en un recipiente tomate, ajo, lechugas, sal y mover hasta que queden uniformes.

En un molde aparte (resistente al horno) colocar el pescado con el jugo de limón y añadir la salsa hecha anteriormente. Llevar al horno precalentado a 180 grados por 40-45 minutos.

1/4 kilo de filete de pescado blanco.
6 hojas de lechuga fresca
1 ají (chile).
1 tomate.
1/4 taza de cebolla.
Jugo de 2 limones

Después de mezclarlo todo, se embadurna el pollo y se deja reposar por una hora, luego se procede al asado.

La receta original consiste en un pollo eviscerado limpio al cual se le debe frotar la sal tanto por dentro como por fuera de la piel. Una vez reposado, el pollo debe asarse por una hora a 190°. A la media hora te recomendamos que apagues el horno y lo vuelvas a prender para cambiar la dirección de giro.

1 Pollo pelado y limpio
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de sillao
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cuarto de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajo licuado
1/2 cucharada de ají panca molido

Precalentar el horno a 180C. Es preferible usar para esta recetas vasija antiadherentes.

En un recipiente grande tamizamos la harina, polvo de hornear y la canela, moviendo esta mezcla para unirla bien. Tenemos que pelar y cortar las manzanas en cubitos muy pequeños. Ahora, incorporamos a las manzanas el azúcar y luego esta mezcla la echamos sobre la mezcla de harina. Echamos ahora a esta mezcla las pasas e integramos todo.

En otro recipiente batimos la mantequilla derretida fría con la leche y los huevos. Una vez mezclado bien, incorporamos con una espátula la mezcla de frutas y harina. Vertemos la masa en los moldes y los dejamos hornear por 20 minutos, hasta que estén dorados. Introducimos un palito al centro para verificar que estén bien cocidos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo en rejillas.

2 manzanas medianas, de preferencia de las rojas.
300 gramos de harina
150 gramos de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de canela en polvo
1 taza de pasas (uvas pasas)
2 huevos
185 mililitros de leche
125 gramos de mantequilla derretida
Mantequilla para engrasar

Iniciamos con la preparación de los crepes. Con la ayuda de una licuadora mezclamos los huevos, la harina, la leche y la mantequilla. Luego colamos la mezcla para evitar los grumos y la dejamos reposar en la refrigeradora por una hora. Pasado el tiempo indicado, calentamos una sartén, introducimos un trocito de mantequilla y echamos la masa esparciéndola en toda la superficie. Tenemos que cocinar ambos lados hasta que estén bien doraditos. Esto lo repetimos con la cantidad de crepes que deseemos.

El relleno tiene un proceso distinto; cocinamos las fresas con el azúcar, el limón y media taza de agua durante 4 minutos. El tiempo es exacto, porque si nos pasamos las fresas perderán su sabor. Luego echamos la natilla, diluida en un poquito de leche, calentamos la que nos queda y la echamos.

Después de todo el procedimiento, tomamos un crepe y echamos el relleno de fresas al medio para envolverlo. Para terminar metemos el crepe por unos 5 minutos al horno precalentado. Ya tenemos el crepe listo y podemos decorarlo con crema chantilly, espolvorearle azúcar y ponerle unas fresas encima.

Para la masa:
125 gr. de harina
media cucharadita de sal o al gusto
2 huevos
300 ml de leche
2 cucharaditas de mantequilla derretida

Para el relleno:
500 gr. de fresas cortadas, de preferencia en láminas
100 gr. de azúcar
2 cucharaditas de zumo de limón
3 tazas de leche
2 cucharadas de natilla

Se pela el limón y se exprime para obtener su jugo. Los huevos y la yema batida, el azúcar, la vainilla, la maicena y el vino blanco se reúnen en una bandeja honda, añadiendo la corteza del limón rallada y su jugo, y se cuece todo a potencia máxima durante 7 minutos, tapado, removiendo dos o tres veces. Se unta con mantequilla una bandeja ovalada y en ella se disponen las frutas. A continuación, se agregan la crema de huevos y la crema de cassis debidamente distribuidas por encima, con ayuda de un tenedor o cuchara. La cocción proseguirá otros 8 minutos, se retira y se deja enfriar.

½ limón
2 huevos
1 yema de huevo
65g de azúcar
½ cdita de vainilla molida
1 cdita de maicena
¼ litro de vino blanco
5g de mantequilla
30g de fruta variada
2 cdas de licor de cerezas

Para la base, muele las galletas con un procesador y vuelca todo el contenido en un recipiente. Luego agrega la mantequilla a temperatura ambiente y mézclalo todo con un tenedor hasta que se forme una masa compacta.

Después, en un molde desmontable, coloca la base de galletas que debe medir un centímetro aproximadamente. Déjalo congelar por unos 30 minutos.

En otro recipiente, bate el queso crema hasta que tenga una consistencia pastosa, luego agrégale la leche condensada y compáctalo. Aparte, bate la crema de leche hasta que doble su tamaño.

Cuando alcance el punto, incorpóralo a la mezcla del queso en forma envolvente. Échale la esencia de vainilla y listo.

Retira la base de la refrigeradora y coloca la mezcla en el molde. Congela una vez más el postre pero por dos o tres horas.

Finalmente, antes de servir, coloca una buena cantidad de la salsa de maracuyá con una cuchara tratando de que las semillas se luzcan en la superficie y déjalo enfriar hasta cuajar.

Base
100 gr. de mantequilla sin sal
6 paquetes de galleta vainilla molida

Relleno
2 paquetes de queso crema
250 gr. de crema de leche
1 lata de leche condensada
4 láminas de gelatina sin sabor o en polvo
2 tazas de agua
1 cdta. de esencia de vainilla

Decoración
Pulpa de maracuyá (semillas)
1 vaso de concentrado de maracuyá
1 cucharada de colapíz en polvo

En una olla, agregar la leche con 3 cucharadas de azúcar, la canela y los clavos de olor, y dejar hervir. Cuando rompa el hervor, apagamos el fuego y colamos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar.

Por precaución, si es que notamos que la leche se ha evaporado durante la cocción, podemos agregarle agua al resto que falta.

Lavamos bien los maíces y los desgranamos uno por uno. Agregamos los granos en la licuadora y la activamos, esperamos en el proceso obtener una pulpa.

Cernimos en un recipiente, la harina con el polvo de hornear y la sal.

En otro recipiente, batimos los huevos junto con el resto del azúcar en una batidora a una velocidad moderada. Se sigue batiendo aun cuando veamos la mezcla muy espumosa; adicionamos por cucharadas la harina cernida del recipiente.

Posteriormente, agregamos la leche y la pulpa del maíz e inmediatamente subimos un poco más la velocidad de la batidora para unir todos los ingredientes y obtener una pasta lisa y compacta.
En una sartén o agregamos el aceite y dejamos calentar.

Colocamos la mezcla de nuestros buñuelos en un recipiente y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos un poco de la preparación y freímos en el aceite, esperamos que doren por ambos lados y cuando estén listos los colocamos sobre papel toalla de cocina encima de un plato.

Acompañar los buñuelos con miel.

4 maíces o choclos grandes y tiernos.
1 taza de leche.
1/4 de taza de azúcar.
1 rama de canela.
2 clavos de olor.
1/4 de harina preparada.
1 cucharadita de polvo de hornear.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
1/2 litro de aceite para freír.
Miel o mermelada para acompañar